餐桌上有了這道家常菜，即使再沒胃口也能吃下好幾碗飯。
【食材】
乾香菇10朵
脆瓜100g
脆瓜醬汁1湯匙
絞肉200g
蒜末1湯匙
蔥花1湯匙
香油½湯匙
白胡椒粉¼湯匙
【做法】
1. 乾香菇泡水隔夜。
2. 香菇、脆瓜切丁，絞肉剁出黏性。
3. 所有食材拌勻後取適量大小左右手拋接捏成球狀。
4. 電鍋外鍋加入水1量米杯蒸煮即可。
*1湯匙約15ml
- Sep 04 Fri 2015 00:06
-
料理│香菇瓜仔肉丸
餐桌上有了這道家常菜，即使再沒胃口也能吃下好幾碗飯。
【食材】
乾香菇10朵
脆瓜100g
脆瓜醬汁1湯匙
絞肉200g
蒜末1湯匙
蔥花1湯匙
香油½湯匙
白胡椒粉¼湯匙
【做法】
1. 乾香菇泡水隔夜。
2. 香菇、脆瓜切丁，絞肉剁出黏性。
3. 所有食材拌勻後取適量大小左右手拋接捏成球狀。
4. 電鍋外鍋加入水1量米杯蒸煮即可。
*1湯匙約15ml
- Aug 28 Fri 2015 07:07
-
料理│鳳梨苦瓜雞湯
週末喝點雞湯補充一下流失的元氣吧。
【食材】
蔭鳳梨(含黃豆、湯汁)適量
苦瓜適量
雞肉適量
薑片適量
小魚乾適量
水適量
塩巴少許
米酒少許
【做法】
1. 苦瓜、雞肉切小塊。
2. 起油鍋，依序炒香薑片、小魚乾、蔭鳳梨(不含湯汁)、苦瓜和雞肉。
3. 加入蔭鳳梨湯汁、水淹過食材，滾開後轉小火蓋上鍋蓋熬煮約20分鐘。
4. 最後加入塩巴、米酒調味即可。
- Aug 27 Thu 2015 14:24
-
料理│蘿蔔排骨酥湯
蘿蔔的清甜正好平衡排骨的油膩，再煮些麵條就可以飽餐一頓了。
【食材】
蘿蔔適量
排骨酥適量
高湯適量
蒜頭酥適量
油蔥酥適量
塩巴少許
白胡椒粉少許
【做法】
1. 蘿蔔切小塊。
2. 蘿蔔、高湯滾開後轉小火蓋上鍋蓋熬煮約15分鐘。
3. 加入排骨酥、蒜頭酥和油蔥酥拌勻，續煮約5分鐘。
4. 最後加入塩巴、白胡椒粉調味即可。
- Aug 27 Thu 2015 13:19
-
筆記│相機先吃 : 拍出 Instagram 動人美食照的9個入門關鍵
☑ 「自然光」是美食攝影的關鍵
充足的自然光下，就算沒有長槍短炮，手機也一樣能夠拍出非常色澤飽滿又清晰的照片，由於是陽光的作用，因此畫面明亮得來又自然，而且更能呈現出食物最原始的色彩。
用餐的地方燈光昏暗，又無法坐在靠近窗戶光線最好的位置嗎？那麼不妨使用大光圈來拍照，或者請朋友用手機幫忙補補光，雖然肯定不如自然光的效果好，但還是有助改善畫面，不過有一點是最最忌諱的！那就是設備內置的閃光燈！確實提亮了，但光線生硬慘白，同時也徹底壞掉了整個意境。
☑ 設定好畫面的焦點
如果想在一桌子的料理中凸顯出其中一道，那麼你一定要找到一個光線最充足的位置，把主角置於亮處然後再進行拍攝，光線的聚集會讓人的視線自然聚焦在這裡，如果能做到前方的主角在亮處，而其他背景、道具、料理在後方，略模糊，那麼會讓畫面更有立體感。
☑ 漂亮的食器是加分點
食器是一張漂亮美食照片的靈魂，沒有好看或者說是恰當的食器襯托，那麼整個畫面的質感都會受到影響，甚至毀了這道菜美美的擺盤。
在外用餐，雖然食器大多不會非常特色，但相當一部分的店家在餐具方面都會最安全百搭的基礎款，但如果你是自煮一族，那麼有能力的話，不妨入手一些特色食器備用。
☑ 注意光線的方向
充足的自然光是拍到漂亮照片的關鍵之一，但這並不代表有自然光的情況下怎樣拍都可以。如果光線是直勾勾對著食物照射，那麼畫面會太過明亮，而且層次感會減弱，所以不妨把食物移一下位置，嘗試一下其他光線的方向出來的效果，其實逆光或者是側光所打造出的視覺也是非常棒的。
☑ 巧用道具作點綴
除了食器之外，對於美食攝影來說，道具也同樣重要，餐巾、桌布、裝醬料的容器，還有桌板、托盤、植物等等，甚至是你的電腦、雜誌，以及你的手和美腿，都可以讓視覺變得豐富，而且有助於打造出意境。
☑ 豐富的色彩讓畫面更飽滿
沒有人會喜歡寡淡無聊的相片，尤其是在拍攝美食的時候，背景、食物、道具顏色都差不多，自然沒什麼亮眼之處可看，所以建議大家適當為畫面增加多一點色彩，比方說，如果你想要拍攝餐盤中的牛扒，那麼碟子裡最好有對比色的食材做襯托，如新鮮翠綠的蔬菜等等，一點點的反差就會讓整個畫面鮮活起來，變得更加飽滿。
☑ 從正上方往下拍
什麼角度拍過去都感覺不滿意的話，不妨試試狠一點，從上往下拍，讓滿桌的美食一起入鏡。餐桌上的食器、花藝擺設、桌布，甚至是用餐人士正伸向美食的「魔爪」都可以讓畫面看起來更加豐富和有意境，讓觀者有種想要加入其中的衝動。
☑ 把最漂亮的角度正對鏡頭
再棒的廚師，做出來的料理也不一定能三百六十度無死角，可能烤雞某一側的雞皮看起來不夠飽滿酥脆，可能這片刺身顯得不夠新鮮，色澤有點暗沉，所以在拍攝之前，首先應該把餐盤旋轉觀察一邊，取最漂亮的一側來面對鏡頭，否則也無法挑起人食慾。
☑ 找個合適的背景，手持食物拍攝
這可以說是近兩年很流行的一種攝影方式，會更有一種「呈現美食」的意境，不需要添置道具，雙手出鏡就足夠填滿留白。另外，這個辦法也尤其適合在拍攝街邊小吃的時候使用，人在路上，無法停下來進行擺盤，那麼就在附近物色一面淨色的墻，或者是繽紛精彩的街景作為背景來拍照好了。
【 摘自 A Day Magazine 】
- Aug 26 Wed 2015 23:21
-
料理│皮蛋瘦肉粥
用生米慢火熬煮的廣東粥，口感綿密滑順，搭配不同的食材就能變化出皮蛋瘦肉粥等各式粥品。
【食材】
皮蛋適量
絞肉適量
白米1量米杯
高湯12量米杯
薑片少許
塩巴少許
白胡椒粉少許
【醃料】
醬油½湯匙
米酒½湯匙
白胡椒粉少許
【做法】
1. 皮蛋切小塊，絞肉、醃料拌勻。
2. 白米、高湯和薑片滾開後轉小火蓋上鍋蓋熬煮至白米開花。
3. 加入絞肉拌勻，續煮成綿密狀。
4. 最後加入皮蛋、塩巴和白胡椒粉調味即可。
*1湯匙約15ml
- Aug 23 Sun 2015 13:13
-
筆記│把三明治做得更好吃的訣竅
☑ 根據食材來決定麵包是否要烤
基本上依個人喜好。不過，當餡料的風味比較濃厚或者分量比較豐富時，麵包最好先烤過，這樣滋味會比較均衡，因為酥脆的口感與麵包香可以讓三明治更加美味。
☑ 葉片類蔬菜泡冰水恢復新鮮清脆口感
若要讓萵苣、高麗菜與沙拉葉等葉片類蔬菜口感更加清脆，就放入冰水裡泡10分鐘。這一點非常重要，之後再將水分瀝乾就好。這時候，如果有篩網或瀝水器會更方便。
☑ 蔬菜充分瀝乾擊退水分！
水分是麵包的大敵。葉片類的蔬菜，像是小黃瓜、洋蔥與番茄等，都要以輕壓的方式用廚房紙巾將多餘的水分擦乾。
☑ 塗上一層薄薄的油分做成防水膜
在麵包塗上一層薄薄的奶油或美乃滋。形成的油膜就可以預防蔬菜等食材的水分滲入麵包裡。如果三明治做好之後還要放上好幾個小時，這個步驟非常重要。
☑ 利用保鮮膜或布巾預防乾燥
麵包要是變乾就會整個乾翹起來，甚至味道變差，如果要放置一段時間的話，記得蓋上一層保鮮膜或布巾，以免麵包變得乾燥。如果要帶便當的話，可以用蠟紙包起。
☑ 分切麵包時刀子垂直切下
一邊單手輕壓麵包，刀子盡量立起來讓刀刃垂直貼在麵包上切，這樣就不會破壞三明治的每一層。另外，在切之前，刀子先沾些熱水。這樣餡料也比較不會黏在刀子上。
【 摘自 經典三明治100 × 星谷菜菜 】
- May 30 Sat 2015 00:33
-
料理│美式炒蛋
美式早餐怎麼能少了滑嫩柔軟的炒蛋。
【食材】
雞蛋2顆
鮮乳1湯匙
奶油½湯匙
塩巴少許
【做法】
1. 雞蛋、鮮乳拌勻。
2. 小火熱鍋後放入奶油，待奶油融化後倒入蛋液，用湯匙略微翻攪後關火，再用餘溫炒至偏愛的熟度。
3. 盛盤撒上塩巴即可。
*1湯匙約15ml
- Aug 20 Wed 2014 22:43
-
料理│梅漬番茄
炎炎夏日來點酸酸甜甜的梅漬番茄再適合不過了。
【食材】
小番茄50顆
話梅5顆
梅酒1½量米杯
水1½量米杯
【做法】
1. 話梅、梅酒和水滾開後放涼備用。
2. 番茄表皮輕劃一刀後放入滾水中，待表皮裂開再放入冷水中去皮。
3. 番茄放入梅汁冰鎮入味即可。
Tips! 用紫蘇梅汁代替梅酒就成了老少咸宜的開胃菜喔。
- Apr 29 Tue 2014 16:27
-
料理│豚汁．豬肉蔬菜味噌湯
早餐煮一鍋豚汁，搭配十穀飯、一兩樣蔬菜和水果，有菜有肉，稱得上是營養均衡吧。
【食材】
豬肉片適量
洋蔥適量
馬鈴薯適量
紅蘿蔔適量
白蘿蔔適量
鴻喜菇適量
味噌適量
味醂少許
水適量
【做法】
1. 洋蔥、馬鈴薯和蘿蔔切小塊，鴻喜菇去蒂頭剝小朵。
2. 起油鍋，炒香洋蔥後再依序加入肉片和其他食材拌炒。
3. 加水淹過食材，滾開後轉小火蓋上鍋蓋熬煮約15分鐘。
4. 最後加入味噌和味醂調味即可。
1