KURI's Kitchen Diary

☑ 根據食材來決定麵包是否要烤
基本上依個人喜好。不過，當餡料的風味比較濃厚或者分量比較豐富時，麵包最好先烤過，這樣滋味會比較均衡，因為酥脆的口感與麵包香可以讓三明治更加美味。



☑ 葉片類蔬菜泡冰水恢復新鮮清脆口感
若要讓萵苣、高麗菜與沙拉葉等葉片類蔬菜口感更加清脆，就放入冰水裡泡10分鐘。這一點非常重要，之後再將水分瀝乾就好。這時候，如果有篩網或瀝水器會更方便。



☑ 蔬菜充分瀝乾擊退水分！
水分是麵包的大敵。葉片類的蔬菜，像是小黃瓜、洋蔥與番茄等，都要以輕壓的方式用廚房紙巾將多餘的水分擦乾。



☑ 塗上一層薄薄的油分做成防水膜
在麵包塗上一層薄薄的奶油或美乃滋。形成的油膜就可以預防蔬菜等食材的水分滲入麵包裡。如果三明治做好之後還要放上好幾個小時，這個步驟非常重要。



☑ 利用保鮮膜或布巾預防乾燥
麵包要是變乾就會整個乾翹起來，甚至味道變差，如果要放置一段時間的話，記得蓋上一層保鮮膜或布巾，以免麵包變得乾燥。如果要帶便當的話，可以用蠟紙包起。



☑ 分切麵包時刀子垂直切下
一邊單手輕壓麵包，刀子盡量立起來讓刀刃垂直貼在麵包上切，這樣就不會破壞三明治的每一層。另外，在切之前，刀子先沾些熱水。這樣餡料也比較不會黏在刀子上。





【 摘自 經典三明治100 × 星谷菜菜 】